Na začátku naší spolupráce potřebujeme stručný briefing, který by měl obsahovat:

• Typ provozu (jídelna, hotelová kuchyně, školní kuchyně, restaurace, kavárna, bistro, food-truck)
• Cílovou kapacitu provozu
• Jaké prostory máte k dispozici
• Lokalitu, kde bude projekt vznikat

Celý proces od prvního nápadu až po otevření s vámi projdeme krok za krokem. Typický projekt se skládá z těchto fází:

• Projektování – Zpracujeme pro vás projektovou studii (PS), dokumentaci pro povolení záměru (DPZ) a následně prováděcí dokumentaci (DPS). Každá fáze přesně odpovídá aktuálním zákonným specifikům.
• Architektura a vizualizace – Vytvoříme 3D návrhy interiéru, abyste si mohli svůj budoucí provoz reálně představit ještě před stavbou.
• Specifikace vybavení a výběr dodavatelů – Pomůžeme vám vybrat správné gastro vybavení, stavební firmy a interiérové prvky.
• Realizace a dozor – Koordinujeme stavební a technologické práce a dohlížíme na správnou montáž veškerého vybavení.
• Kolaudace  – Pomůžeme vám úspěšně projít oficiálním schválením provozu úřady.
• Zaškolení a zkušební provoz – Nastavíme nezbytné procesy jako HACCP, BOZP a sanitaci. Společně otestujeme workflow (plynulost práce v kuchyni a na place) a zaškolíme personál.
• Otevření – Váš nový gastro provoz je připraven na ostrý start a první hosty.

Samotnému projektu předchází příprava podkladů – vaše prostory musíme mít přesně zaměřené a digitálně zpracované. Pokud tyto plány nemáte, rádi vám s tím pomůžeme.

Následně se řeší:

• Stavebně-architektonické řešení (dispozice a úpravy samotné stavby).
• Projekt gastro (rozmístění technologií, logistika a workflow kuchyně).
• Projekt vzduchotechniky a klimatizace
• Projekt elektroinstalace
• Projekt zdravotechniky (rozvody vody a odpady pro dřezy, myčky atd.).
• Projekt osvětlení
• Požárně bezpečnostní řešení (PBŘ) a další

• Živnostenské oprávnění
• Ohlášení o zahájení provozu u příslušné hygienické stanice
• Další smlouvy o odběru vody, likvidaci odpadů, energetickém připojení a další

• Identifikace rizik a stanovení kritických kontrolních bodů (CCP).
• Písemné postupy pro příjem, skladování, přípravu a výdej pokrmů.
• Školení personálu a pravidelné vedení evidence (teploty, sanitace).
• Interní i externí audity k zajištění souladu s hygienickými normami.

Obvykle 1–2 měsíce. Jelikož projekt gastro tvoří část celkové projektové dokumentace, konečný termín tedy závisí na koordinaci s ostatními profesemi a dostupnosti potřebných podkladů.

• Projektová dokumentace: 3 % a více z celkového rozpočtu (vždy záleží na konkrétním projektu)
• Stavební práce: dle rozsahu úprav.
• Vybavení: od stovek tisíc Kč (malý provoz – např. stánek s občerstvením) po desítky milionů Kč (velké provozy).
• Nečekané výdaje: doporučujeme rezervu 10–20 %

Vždy záleží na tom, jaký druh provozu nově budujete nebo rekonstruujete.

• U malého bistra, které je vaše první, je vhodné se kvalitativně zaměřit na srdce kuchyně (kvalitní konvektomat) nebo baru (skvělý kávovar, pokud chcete nabízet kvalitní kávu).
• U provozu s nároky na delší investiční cyklus, vysokou spolehlivost, výkon a inovace je kvalitní vybavení nutností.
• Je také důležité zohledňovat při investici návratnost prostřednictvím úspor energie a lidských zdrojů. Ze zkušenosti se od určité kapacity provozu vyplatí investovat do energeticky úspornějšího vybavení a technologicky zajistit maximum procesů (přípravné procesy, vaření, mytí apod.) tak, aby byl podíl lidské práce co nejmenší.